家常烹飪中，烹飪油溫的掌握非常重要。過(guò)高的油溫可能導(dǎo)致油中的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)家人的飲食安全、健康和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生不良影響。

燒肉時(shí)不宜過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}的主要成分氯化鈉，會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，導(dǎo)致肉塊縮小、變硬、不易燒爛。

油鍋不宜燒得過(guò)旺，因?yàn)榻?jīng)常食用油炸菜容易導(dǎo)致胃潰瘍，如果不及時(shí)治療，還可能發(fā)生癌變。

肉、骨燒煮時(shí)忌加冷水，因?yàn)槿狻⒐侵泻写罅康鞍踪|(zhì)和脂肪，如果突然加冷水，湯汁溫度驟降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)迅速收縮，導(dǎo)致肉、骨的口感變差。

未煮透的黃豆不宜吃，因?yàn)辄S豆中含有一種會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至可能導(dǎo)致腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆則不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

炒雞蛋時(shí)不宜放味精，因?yàn)殡u蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，是一種浪費(fèi)。

酸堿食物不宜放味精，因?yàn)樗嵝允澄锓盼毒珪r(shí)，高溫加熱會(huì)使味精（谷氨酸）失去水分，變成焦谷氨酸二鈉，無(wú)毒但鮮味大減。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，也無(wú)鮮味。

反復(fù)炸食物的油不宜食用，因?yàn)榉磸?fù)炸食物的油的熱能利用率只有普通油脂的三分之一左右。此外，這種油中的不飽和脂肪還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物，導(dǎo)致人體生長(zhǎng)停滯、肝臟腫大等問(wèn)題。

凍肉不宜在高溫下解凍，將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，因?yàn)槿饨M織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，不能恢復(fù)其原來(lái)的質(zhì)量。遇到高溫，凍豬肉的表面還會(huì)結(jié)成硬膜，影響肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散，給了細(xì)菌繁殖的機(jī)會(huì)，肉也容易變質(zhì)。最好在常溫下自然解凍。

吃茄子不宜去掉皮，因?yàn)榍炎又芯S生素P含量最高。茄子中維生素P最集中的地方是紫色表皮與肉質(zhì)連接處，所以，食用茄子時(shí)應(yīng)連皮吃，不宜去皮。

鋁鐵炊具不宜混合使用，因?yàn)殇X制品比鐵制品軟。如果炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會(huì)很快被磨損而進(jìn)入炒菜中，攝入過(guò)多的鋁對(duì)身體是不利的。