食品中的色彩來自于天然色素和人工合成色素。天然色素主要來源于動(dòng)植物，具有天然、安全、理想的特點(diǎn)，但資源有限且價(jià)格昂貴，使用范圍有限。人工合成色素則通過從煤焦油中提取，種類繁多，色彩艷麗，成本低廉，著色效果好，因此被廣泛使用。然而，在合成過程中，可能混入有害物質(zhì)如砷、汞等，對(duì)兒童健康產(chǎn)生不同程度的危害。這些危害主要體現(xiàn)在代謝紊亂、慢性中毒、神經(jīng)功能受損等方面。

在兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段，肝臟解毒功能和腎臟排泄功能尚不成熟，容易受到著色食品的長(zhǎng)期影響。過量食用染色食品會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)解毒物質(zhì)消耗，使亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損，影響多種活性酶的正常功能，進(jìn)而影響糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和激素等的代謝過程，導(dǎo)致腹瀉、腹脹、腹痛、營(yíng)養(yǎng)不良和過敏癥狀等。此外，過量食用染色食品還可能影響兒童的神經(jīng)功能，如易引發(fā)好動(dòng)、情緒不穩(wěn)定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲減退等癥狀。

因此，家長(zhǎng)在給孩子選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)注意控制彩色食品的攝入量，避免過多、過久攝入，以減少體內(nèi)蓄積中毒，保障兒童健康發(fā)育。