蔬菜營養價值比較是一個復雜的問題,因為不同的蔬菜具有不同的營養成分和防病作用。日本的一項研究表明,西蘭花的平均營養價值和防病作用遠遠超出其他蔬菜,名列第一。西蘭花中的營養成分含量高且全面,包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質3.5克-4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

雖然番茄、辣椒等蔬菜也含有豐富的維生素C,但西蘭花的維生素C含量比它們還要高,且維生素種類齊全,尤其是葉酸含量豐富,這也是它營養價值高于一般蔬菜的一個重要原因。西蘭花還有十分有效的抗癌作用,因為它含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力;類黃酮物質,則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。此外,西蘭花屬于高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

西蘭花的烹飪方式對其營養價值也有影響。雖然我們食用西蘭花通常是清炒或蒜茸炒,但實際上,西蘭花有一個重要的特點,就是水煮或用水焯過后顏色會依然翠綠,而且口感更加爽脆。因此,涼拌或做湯也是很好的選擇,這樣還避免了高溫加熱中的營養損失,對健康更為有利。習慣吃熱菜的人,也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。