蝦茸豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，選用豆腐500克、蝦仁30克、雞胸肉25克、青椒10克、胡蘿卜10克作為主要原料。同時(shí)，加入少許鹽、酒、味精、蛋清以及淀粉，使其味道更加豐富。

首先，將豆腐切成1.5厘米長(zhǎng)的正方形，蝦仁洗凈后瀝干水分，切成蝦茸，雞胸肉切成肉丁，然后在油鍋中劃散并撈起待用。接著，胡蘿卜切成指甲片大小，用開水焯后待用，青椒也切成指甲片大小待用。

將蝦茸放在盛器里，加入少許鹽、酒、味精、蛋清拌勻，再加入淀粉拌勻，這樣能更好地保持蝦茸的口感和營(yíng)養(yǎng)。然后，在鍋中倒入油，將蝦茸煸炒，倒入青椒、胡蘿卜、豆腐、雞肉，并加入鹽、味精，急速翻顛，勾芡麻香油，最后淋上蔥花，這道蝦茸豆腐就制作完成了。

這道菜的特點(diǎn)是色澤潔白，紅綠相間，口感滑爽，味道咸鮮。蝦茸和雞肉的搭配，不僅使得口感更加豐富，而且營(yíng)養(yǎng)也更加均衡。豆腐作為豆制品，易于消化和吸收，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，對(duì)于大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育及增強(qiáng)記憶非常有幫助。同時(shí)，與雞肉的動(dòng)物蛋白相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以最大化。