經常食用堅果對于寶寶的大腦和視力發育都有很大的益處。然而，堅果類食物中的油脂雖然豐富，但大多數都是不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸。這兩種脂肪酸不僅是DHA和AA的前體，它們的存在對視網膜的完善具有促進作用。同時，堅果中的脂肪在發揮腦的復雜和精巧功能方面起著重要作用。為腦提供豐富的脂肪，可以促進腦細胞發育和神經纖維髓鞘的形成，并保證其良好功能的正常運行。

堅果中的亞油酸、亞麻酸對視網膜的完善有著促進作用，除此之外，堅果中的維生素和鈣、鋅等礦物質也對視網膜的正常發育有直接影響。因此，給1-3歲的寶寶食用一些堅果，對于他們的咀嚼技能的培養以及視網膜的完善都是非常重要的。咀嚼堅果，還可以讓寶寶的眼睛更加明亮。

接下來，我將為您介紹四種適合1-3歲寶寶食用的堅果食譜。

一：鮮奶八寶粥

原料：蓮子、紅豆、綠豆、薏仁、桂圓干、花生、糯米及葡萄干各適量。

做法： 1.在鍋中倒入適量的水，燒開后，放入蓮子、紅豆、綠豆、薏仁、花生、糯米，然后用大火燒開，接著轉小火燜煮，直到黏軟。 2.在鍋中放入桂圓干和葡萄干，稍微煮一會兒后，將鮮奶倒入煮開即可。

二：栗子粥

原料：大米粥1小碗、栗子3個、精鹽一點點。

做法： 1.將栗子剝去外皮和內皮后，放入研碎機中研碎。 2.栗子煮熟后，放入大米粥中，攪拌均勻，然后繼續煮至爛熟。 3.加入一點點精鹽，調勻后即可。

三：核桃奶酪糊

原料：核桃15克、鮮奶150毫升、糖1小匙、洋粉2克。

做法： 1.核桃先略微壓碎，放入烤箱中烤熟。 2.鮮奶用小火加熱，加入核桃、糖及洋粉調勻。 3.冷卻后，冷藏1小時即可。

四：腰果蝦仁

原料：蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），雞蛋30克，水淀粉、蔥花、蒜片、姜、香油、高湯、料酒、醋、鹽、味精各適量。

做法： 1.將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線。 2.雞蛋磕開，留下蛋黃，打至上勁，加入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻，將蝦放入，均勻地蘸上蛋糊。 3.鍋內加油，先炸腰果，待腰果略微發黃后撈出待用。 4.再將蝦仁放入油鍋中，停片刻撈出，瀝干油。 5.原鍋放少量油，加入蔥、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味精和少許高湯，倒入蝦仁、腰果顛炒，最后淋上少許香油即可出鍋。

請注意，由于堅果類食物容易引起過敏，因此最好不要讓寶寶吃得太多。