在品味蘋果時，你是否曾糾結過是否要去掉那層薄薄的果皮呢？事實上，果皮中含有豐富的營養成分和抗氧化物質，對預防慢性疾病有重要意義。尤其是以下幾種果蔬皮，其保健功效更加顯著。

蘋果皮，它的抗氧化能力非常出色。蘋果皮中富含大量的膳食纖維，能夠幫助我們的腸胃消化。同時，蘋果皮中也近一半的維生素C。研究表明，蘋果皮的抗氧化性甚至超過了果肉，甚至超過了其他果蔬。因此，許多廠家已經開始研究并利用蘋果皮開發功能食品。

梨皮，這是一種具有較高藥用價值的中藥。它能夠幫助我們清理心火，滋潤肺部。將梨皮洗凈切碎，加入冰糖燉水服用，可以有效治療咳嗽。在自制泡菜時，加入一些梨皮，可以讓泡菜更加脆口，味道更加美味。

葡萄皮，葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更多的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等多種作用。特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質，還有降低血壓的功效。葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等。已經開始有人開始研究并利用葡萄皮加工食品，用以治療膽固醇過高、糖尿病等。

橘子皮，橘子皮富含大量的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質等多種營養素，能夠制作出許多美味的佳肴。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。在制作肉湯時，加入一些橘皮，可以使湯的味道更加鮮美，還能減輕油膩感。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。檸檬皮與此類似。

西瓜皮，西瓜皮含有豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。可以涼拌、炒肉或做湯。

冬瓜皮，冬瓜皮不僅能利水消腫，還含有多種維生素和礦物質，還含有多種揮發性成分。它能利水消腫，對糖尿病患者更有好處。因此，在制作冬瓜湯時，最好將冬瓜皮一起煮。

黃瓜皮，黃瓜皮中含有較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維生素C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者。

番茄皮，番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，預防癌癥，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護腸道健康。因此，食用番茄時，最好保留皮。

茄子皮，茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。

總的來說，果蔬皮中富含的營養成分和保健功效，使得它們成為了健康飲食的重要組成部分。在食用時，最好選擇有機的果蔬，如果條件有限，獲得綠色食品認證的也可以。如果仍然不能保證安全，那么選擇新鮮的果蔬是最好的。清洗果蔬時，可以用溫水泡1-2分鐘，用柔軟的刷子刷洗，必要時再用熱水燙一下。并不提倡用洗滌劑清洗果蔬，因為洗滌劑本身就是化學物質，可能造成二次污染。這是由新疆農業大學食品學院教授馮作山提出的建議。