盡管兒童僅以谷物和蔬菜為食也能健康成長，但這需要經(jīng)驗豐富的純素食營養(yǎng)學家定期檢測規(guī)定食物。嚴格的純素食食譜排除了所有動物性食物，如奶制品和雞蛋，這在人類一生中可能帶來巨大風險，特別是在懷孕期、哺乳期、兒童期和青春期等特殊營養(yǎng)需求階段。盡管蔬菜含有豐富的營養(yǎng)成分，但孩子們的胃容量較小，進食量不足，無法獲得所需的營養(yǎng)。因此，素食兒童可能無法攝取足夠的卡路里，從而引發(fā)健康問題。

如果你確實決定讓你的孩子吃素食，那么你需要創(chuàng)新性地解決卡路里不足的問題。首先，你需要做一些準備工作，找出哪些素食含有豐富的營養(yǎng)成分。然后，鼓勵你的孩子不定時進食，而不是一日三餐，經(jīng)常讓他吃營養(yǎng)豐富的純素食食品，如花生醬三明治、鱷梨、堅果、意大利面食、干果和水果飲料。純素食兒童的成長需要基本的必不可少的脂肪酸，這只需要每天吃一湯匙亞麻油就能滿足。

在讓你的孩子嚴格進食純素食食品之前，還需要認真考慮幾個問題：一是植物性食物不含維生素B12，這是一種神經(jīng)系統(tǒng)健康發(fā)育的不可缺少的維生素；二是植物性食物所含的卡路里和其他維生素B也較低；三是即使植物性食物，如芥藍中確實含有鈣，但讓孩子乖乖地去吃羽衣芥藍和散葉芥藍是困難的。給孩子喝點脫脂奶會比較好，因為這種奶中不含脂肪但含有全脂奶中所含的鈣。兩歲以下的兒童應該吃母乳或全脂牛奶、配方奶粉。

我認為，對于各個年齡段的人來說，最健康的飲食是：魚奶蛋+素食。這是一種不吃一般動物肉類的日常飲食，但是可以吃魚（特別是金槍魚和大馬哈魚，因為這些魚富含有益健康的魚油），奶制品（酸奶是一個好選擇），還有蛋類。孩子們喜歡吃的美味的無肉替代品包括素炒辣椒、普通的夾餡包、黑豆玉米餡餅、豆腐和意大利面條配蔬菜，還有意大利式蔬菜比薩餅，另外豆腐塊在旺火上快炒可代替牛肉或雞肉。

如果你在考慮另一種不同的日常飲食，我建議你跟小兒科醫(yī)生談談，請他提出更多關(guān)于你孩子在飲食上的獨特需求。