蘋果被譽為"全身是寶"，其果皮不僅可食用，還含有豐富營養成分。果肉更是具有多種功效，如治便秘、補充維生素C等。蘋果之所以具有止瀉和通便的雙重作用，是因為其中含有鞣酸、果膠、膳食纖維等特殊物質。未經加熱的生果膠可以軟化大便，與膳食纖維共同起到通便作用。而煮過的果膠則具有吸收細菌和毒素的作用，以及收斂、止瀉的功效。因此，建議便秘患者多吃新鮮蘋果（每日早晚空腹食用1-2個），而腹瀉患者則可以將蘋果煮熟后再食用。

蘋果中的鞣酸還具有收斂作用，可以減少大便內水分，從而起到止瀉作用。對于小兒腹瀉，家長可以將蘋果用開水洗凈，放入沸水中煮5-8分鐘，去皮后刮成泥，每日4次，每次50克；一歲以下嬰兒每次30克，日服3-4次。也可以取鮮蘋果一個，洗凈后加水3碗，煎煮成2碗，以汁濃為佳，每天一劑，代替果汁飲用。

鞣酸在果皮中的含量更豐富，而果肉中，特別是近果皮處，果膠含量相對豐富。因此，成人在吃熟蘋果時，最好連皮一起食用，這樣止瀉的效果會更好。