許多家長認為過多攝入脂肪會導致孩子肥胖，從而容易患上心腦血管疾病。因此，他們通常不給孩子提供含有脂肪的食物。然而，這樣做對孩子的身體和智力發育都有負面影響。實際上，脂肪是機體重要的營養成分，它提供身體所需的熱量，并且是脂溶性維生素的介質，如維生素A、D、E、K等。脂肪的作用還包括：

1. 供給熱能，是蛋白質和碳水化合物的2.25倍。 2. 構成身體組織，如磷脂、膽固醇等類脂質是構成細胞的重要成分。 3. 供給必需的脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在體內不能合成，必須由食物供給。 4. 促進脂溶性維生素的吸收，如維生素A、D、E、K。 5. 維持體溫和保護臟器。 6. 提高膳食的味道和增進食欲。

植物油和海產魚類是必需脂肪酸的良好來源，而動物脂肪中必需脂肪酸的含量相對較少。植物脂肪的營養價值比動物脂肪高，因為它含有較高比例的不飽和脂肪酸。在調配幼兒膳食時，應特別關注不飽和脂肪酸的供給，因為不飽和脂肪酸是神經發育和髓鞘形成所必需的物質。如果食物中不飽和脂肪酸供應不足，可能會影響神經發育，導致幼兒體重下降。

人乳中含有較多的不飽和脂肪酸，尤其是亞麻二烯酸和亞麻三烯酸。而牛乳中的含量相對較少，分別為1.8克和微量。因此，人乳比牛乳更適合作為嬰兒的主要食物，特別是在無母乳的情況下。

對于處在生長發育階段的小兒來說，植物油和海產魚類是脂肪的主要攝取對象。然而，動物脂肪中也含有一定的脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K。因此，在攝取動物脂肪時，應適當搭配植物脂肪，以補充維生素的攝入。

總之，為了確保嬰兒的生長發育，應特別關注不飽和脂肪酸的供給，多用富含植物油的食物。人乳中也含有豐富的不飽和脂肪酸，對于6個月以下的嬰兒來說，以母乳喂養為首選。在無母乳的情況下，應選擇植物油為主要烹調的食物。